贵州雨水充足，水产养殖业条件优越。清朝光绪年间，世代以养鸭为生的但家家主但启游因活鸭滞销，尝试卖卤鸭，为延长卤鸭保质期，过油炸制，非常受食客欢迎，大家纷纷称赞口感香麻酥脆，“但家香酥鸭”基本成型；清朝宣统年间，但家合家迁至贵阳六广门一带，继续卖油炸卤鸭；民国六年（1917年），但秀文（但启游之子）进一步改良油炸卤鸭工艺，完善、成熟了外酥里嫩、鲜麻酥脆、清香回味的口感，为方便易记，取名“香酥鸭”，因是但家产出，人称“但家香酥鸭”，口碑广传，逐渐成为贵阳市名小吃，一直家族传承至今；1987年，但忠仁（但秀文之孙）在小十字民生路复开但家香酥鸭门店，并于2015年注册“但家香酥鸭”商标，声名益广。